永春的白鴨湯也是當地一種特色菜肴。白鴨香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐邇，不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它有200多年的歷史，原為農家自用或小作坊生產，隨著人們生活水平的提高，白鴨湯已走進了市場，進行商品化經營，并已逐步成為規模或連鎖店式的經營，它讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂涎三尺，顧客盈門，備受青睞。

　　白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶于水的膠原蛋白使味道鮮美，尤其是它加入10種以上中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中，此外還有較高的鐵、銅等微量元素。

　　據明著名醫學家李時珍《本草綱目》載：白鴨肉最良，藥食******，有補虛祛寒、利水通尿之功效。

　　“萬紫千紅花不謝”，永春的風味小吃豐富多彩，如果到永春走一遭，保證讓你能吃上許多特色的小吃。朋友們，不妨到此走一遭。